Днес бъзът най-често се приема като добавка за лечение на симптоми на настинка и грип. Известно е обаче, че суровите плодове, кората и листата на растението са отровни и причиняват стомашни проблеми.

Плодовете могат да се готвят и да се използват за приготвяне на сок, конфитюри, пайове и вино от бъз. Цветовете често се варят със захар, за да се получи сладък сироп или се добавят в чай. Те също могат да се консумират пресни в салати.

Лечебни свойства на Черният Бъз

Има много съобщени ползи от бъза. Той е не само хранителен, но и може да се бори със симптомите на настинка и грип, да поддържа здравето на сърцето и да се бори с възпалението и инфекциите, наред с други предимства.

Бъзът е нискокалорична храна, пълна с антиоксиданти. 100 грама пресни плодове съдържат 73 калории, 18,4 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам мазнини и протеини.

Бъзът е:

• С високо съдържание на витамин С: Има 6–35 mg витамин С на 100 грама плодове, което представлява до 60% от препоръчителния дневен прием.

• С високо съдържание на диетични фибри: бъзът съдържа 7 грама фибри на 100 грама пресни плодове, което е над една четвърт от препоръчителния дневен прием.

• Добър източник на фенолни киселини: Тези съединения са мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на щетите от оксидативен стрес в организма.

• Добър източник на флавоноли: бъзът съдържа антиоксидантните флавоноли кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Цветята съдържат до 10 пъти повече флавоноли, отколкото плодовете .

• Богат на антоцианини: Тези съединения придават на плодовете характерния тъмно черно-лилав цвят и са силен антиоксидант с противовъзпалителни ефекти.

Точният хранителен състав на бъза зависи от сорта на растенията, зрялостта на плодовете и околната среда и климатичните условия.

Ползи при настинка и грип

Доказано е, че екстрактите от черен бъз и настойките от цвета намаляват тежестта и продължителността на грипа. Търговските препарати от бъз за лечение на настинки се предлагат в различни форми, включително сиропи, капсули и таблетки за смучене.

Едно проучване при 60 души с грип установи, че тези, които са приемали 15 ml сироп от бъз четири пъти на ден, показват подобрение на симптомите за два до четири дни, докато при контролната група отнема седем до осем дни, за да се подобрят.

Друго проучване на 64 души установи, че приемът на 175 mg таблетки от екстракт от бъз в продължение на два дни води до значително подобрение на симптомите на грип, включително треска, главоболие, мускулни болки и запушване на носа, само след 24 часа.

С високо съдържание на антиоксиданти

По време на нормалния метаболизъм могат да се освободят реактивни молекули, които могат да се натрупват в тялото. Това може да причини оксидативен стрес и да доведе до развитие на заболявания като диабет тип 2 и рак.
Антиоксидантите са естествени компоненти на храните, включително някои витамини, фенолни киселини и флавоноиди, които са в състояние да премахнат тези реактивни молекули. Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания.

Цветовете, плодовете и листата на растението бъз са отлични източници на антиоксиданти. Например, антоцианините, открити в плодовете, имат 3,5 пъти по-голяма антиоксидантна сила от витамин Е.
Едно проучване, сравняващо 15 различни сорта плодове, а друго, сравняващо видове вино, установява, че бъзът е един от най-ефективните антиоксиданти.
Освен това проучване установи, че антиоксидантният статус се подобрява при хората един час след пиене на 400 ml сок от бъз. Друго проучване при плъхове установи, че екстрактът от бъз помага за намаляване на възпалението и окислителното увреждане на тъканите.

Ползи за здравето на сърцето

Бъзът може да има положителни ефекти върху някои маркери за здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Проучванията показват, че сокът от бъз може да намали нивото на мазнини в кръвта и да намали холестерола. Освен това е установено, че диета с високо съдържание на флавоноиди като антоцианини намалява риска от сърдечни заболявания.


Бъзът може да намали нивата на пикочна киселина в кръвта. Повишената пикочна киселина е свързана с повишено кръвно налягане и отрицателни ефекти върху здравето на сърцето.Нещо повече, бъзът може да увеличи секрецията на инсулин и да подобри нивата на кръвната захар. Като се има предвид, че диабетът тип 2 е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, контролът на кръвната захар е важен за предотвратяване на тези състояния.

Проучване установи, че цветята на бъза инхибират ензима α-глюкозидаза, който може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар. Също така, изследванията върху диабетични плъхове, показват подобрен контрол на кръвната захар.

Други съобщени ползи от бъз:

• Борба с вредните бактерии: Установено е, че бъзът инхибира растежа на бактерии като Helicobacter pylori и може да подобри симптомите на синузит и бронхит.

• Може да подпомогне имунната система: При плъхове е установено, че полифенолите от бъз поддържат имунната защита чрез увеличаване на броя на белите кръвни клетки.

• Може да предпази от UV лъчение: Установено е, че продукт за кожа, съдържащ екстракт от бъз, има слънцезащитен фактор (SPF) от 9,88.

• Може да увеличи уринирането: Установено е, че цветовете на бъза увеличават честотата на уриниране и количеството отделяне на сол при плъхове.

• Може да има някои антидепресантни свойства: Едно проучване установи, че мишките, хранени с 544 mg екстракт от бъз на килограм (1200 mg на kg), имат подобрени маркери за производителност и настроение.

Рискове за здравето и странични ефекти
Докато бъзът има някои обещаващи потенциални ползи, има и някои опасности, свързани с консумацията му. Кората, неузрелите плодове и семената съдържат малки количества вещества, известни като лектини, които могат да причинят стомашни проблеми, ако се яде твърде много.
Освен това растението бъз съдържа вещества, наречени цианогенни гликозиди, които при някои обстоятелства могат да отделят цианид. Това е токсин, който се среща и в семената на кайсията и бадемите.
Има 3 mg цианид на 100 грама пресни плодове и 3–17 mg на 100 грама пресни листа. Това е само 3% от очакваната фатална доза за 60-килограмов човек.
Въпреки това, търговските препарати и варени плодове не съдържат цианид, така че няма съобщения за смъртни случаи от консумацията им. Симптомите на ядене на сурови плодове, листа, кора или корени от бъз включват гадене, повръщане и диария.
За щастие токсичните вещества, намиращи се в плодовете, могат безопасно да бъдат отстранени чрез готвене. Клоните, кората или листата обаче не трябва да се използват за готвене или сокоизстискване.Ако сами събирате цветовете или плодовете, уверете се, че правилно сте идентифицирали растението като американски или европейски бъз, тъй като други видове бъз може да са по-токсични. Също така, не забравяйте да премахнете кората или листата преди употреба.
Бъзът не се препоръчва за деца и юноши под 18-годишна възраст или бременни и кърмещи жени. Въпреки че не са докладвани нежелани събития в тези групи, няма достатъчно данни, които да потвърдят, че е безопасно.

Изследванията подкрепят използването на черния бъз за намаляване на продължителността и тежестта на симптомите на грип. Освен това може да поддържа здравето на сърцето, да подобрява антиоксидантния статус и да има различни противоракови, антидиабетни и противовъзпалителни ефекти.

Освен това бъзът е вкусно допълнение към здравословната диета и добър източник на витамин С, фибри и антиоксиданти.

Източници: https://www.healthline.com/nutrition/elderberry